Olonzac

1 600 hab., 1 895 ha, chef-lieu de canton du département de l'Hérault dans l'arrondissement de Béziers, 47 km à l'OSO de Béziers aux confins du département de l'Aude. Le bourg, qui a eu un statut de ville au Moyen Âge, possède un centre historique de forme circulaire; il offre quelques maisons anciennes, des halles, un musée archéologique, un collège public, plusieurs petites entreprises. Le territoire communal touche au département de l'Aude à l'ouest et au sud; sa limite méridionale suit en partie une ancienne voie romaine SE-NO, dite plus tard Carrétal del Sal (chemin du sel); au SE, à partir du confluent de l'Ognon et de l'Aude, elle suit le cours du fleuve.

Le finage englobe l'ancien oppidum du Mourrel Ferrat et une petite station de loisirs au bord de l'étang de Jouarres; il contient plus de 1 160 ha de vignes, en partie en AOC minervois; grosse cave coopérative de 52 000 hl, distillerie. Olonzac a eu 2 500 hab. en 1886 puis a décliné, passant sous les 2 000 hab. en 1955; ensuite le mouvement s'est stabilisé dans les années 1990 et vient de se renverser doucement (+54 hab. entre 1999 et 2004)

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